Fornire ai destinatari le nozioni di base sulla normativa riguardante il sistema HACCP, la sua applicazione ed i piani di autocontrollo che ne derivano

Al termine del corso l’allievo sarà in grado di:

- Descrivere il sistema HACCP e le modalità di applicazione

- Illustrare come si gestiscono le schede di monitoraggio e verifica periodica

- Che cos’è il sistema HACCP e come si applica
- La normativa di riferimento
- I principi del piano HACCP
- Il piano di autocontrollo
- Diagrammi di flusso
- Il CCP
- Limite critico, monitoraggio e azioni correttive
- Gli elementi che compongono il manuale HACCP
- Il gruppo di lavoro
- Il piano di manutenzione
- Il piano di pulizia
- Le schede di registrazione e verifica periodica

Il percorso di apprendimento si compone di un modulo formativo che contiene le seguenti unità didattiche:

Lavoratori impiegati in settori di produzione o distribuzione di alimenti o bevande

- 6 ore e 30 minuti se fruito singolarmente

- 9 ore e 30 minuti se fruito assieme a "Igiene per il personale, attrezzature e ambienti di lavoro - 1 "

- 12 ore e 30 minuti se fruito assieme a "Igiene per il personale, attrezzature e ambienti di lavoro - 1" e a "Igiene per il personale, attrezzature e ambienti di lavoro - 3"